LES HERBES AROMATIQUES

Il faudra aussi avoir sous la main, des herbes odoriférantes (on peut les cultiver dans son jardin, ou sur son balcon, ou en acheter selon les besoins) :

du persil,
de l’hysope,
de la sauge officinale,
du laurier,
de la menthe,
du romarin,
de la sarriette,
du basilic,
de l’aneth,
de la coriandre,
de l'origan,
de la marjolaine,
de l'anis,
du cerfeuil (herbes et graines),
de la blettes,
des épinards,
du fenouil.

Vous utiliserez aussi beaucoup d’amandes, entières et/ou en poudre, elles sont présentes dans la majorité des plats.

A consulter aussi, la liste et description de toutes les Plantes aromatiques en français

Peut-être réussirez-vous à vous procurer du verjus (condiment très utilisé en France à la fin du Moyen-Âge (XIV-XVe siècles), où l'on apprécie particulièrement la saveur acide.) : jus de raisin vert (ou d’autres fruits verts).

Pour cela, plusieurs solutions :

Vous en trouvez dans le commerce ou sur internet : http://www.plantearomatique.com/

Vous le faites vous-même, en pressant des raisins début août (ils sont gonflés, mais pas murs), et vous pouvez conserver le jus ainsi obtenu au congélateur (par exemple, sous forme de glaçons, car il en faut peu à chaque fois).
Vous le remplacez, selon le cas par du vinaigre de cidre dilué avec un peu d’eau, ou par du jus de citron également dilué.
Il vous faudra de l’eau de rose : on en trouve dans les grandes surfaces et en pharmacie (assurez-vous qu’elle est consommable et non alcoolisée).
La mie de pain est utilisée comme liant dans les sauces (les sauces liées à la farine n'apparaissent que bien plus tard, vers le XVIIe siècle!)

Mais avant tout, il faut bien considérer que l’on ne connaît pas encore l’Amérique, donc pas de tomate, piment et poivron, pomme de terre, haricot vert, maïs, chocolat, café, et vanille. D’autres ingrédients étaient connus mais très peu utilisés, par exemple le concombre, l’aubergine, et le thym qui ne servait que dans la pharmacie.

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OU TROUVER LES PLANTES AROMATIQUES, TINCTORIALES, MEDICINALES ?

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Pépinière Eric DELOULAY

1261 rue de Cornay
45590 - St CYR-EN-VAL

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Ces quelques pages consacrées à la cuisine médiévale n'ont pour prétention que de vous rendre service si d'aventure vous souhaitez vous consacrer à une telle expérience gustative.

N'hésitez pas à consulter ces 25 pages qui sont toutes à votre attention :

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SOURCES et REMERCIEMENTS 

Nous remercions vivement les associations citées ci-dessous pour leurs informations de qualité, leurs travaux et leurs recherches sur la cuisine et la gastronomie médiévale.
Nous nous en sommes  largement inspiré pour la rédaction de ces quelques pages qui, nous l'espérons, vous seront des plus utiles.
 
N' hésitez pas à consulter leurs sites pour plus d'informations :

                Association FER DE LANCE
                Association LE TAILLOIR
                Association LION DE GUERRE 
                Restaurant LE CASTELET à Blois
                WIKIPEDIA : La cuisine médiévale
                www.medieval-moyen-age.net
                Association LE FAISEUR DE RIPAILLES
                Auberge LES VOUTES
                VIVRE-AU-MOYEN-AGE
                Les GUERRIERS D'AVALLON

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TOUTES LES EPOQUES HISTORIQUES reconstituées par LES VOYAGEURS DU TEMPS :

La PREHISTOIRE, Les GRECS D' ATHENES, CELTES et GAULOIS, L' EMPIRE ROMAIN, GALLO ROMAINS, HORDES BARBARES, FRANCS - MEROVINGIENS, NORMANDS et VIKINGS, LE MOYEN AGE MEDIEVAL, LES CONQUISTADORES, LA RENAISSANCE FRANCAISE ou FLORENTINE, PIRATES, FLIBUSTIERS, CORSAIRES, LE GRAND SIECLE BAROQUE, 1789 – La REVOLUTION, PREMIER EMPIRE et NAPOLEON, SECOND EMPIRE Napoleon III, 1900 et la BELLE EPOQUE, LA III ème REPUBLIQUE, Les GUINGUETTES,